Göynük Meslek Yüksekokulu’nda, sürdürülebilir mutfak anlayışının geliştirilmesi ve öğrencilerin geleceğin mutfaklarına yönelik yenilikçi çözümler üretmelerinin desteklenmesi amacıyla önemli bir etkinlik gerçekleştirildi.
9 Ekim 2026 tarihinde Göynük Meslek Yüksekokulu Konferans Salonu’nda gerçekleştirilen etkinlikte, Asst. Kalite ve Denetim Müdürü / B Sınıfı İş Güvenliği Uzmanı Gülen Güven tarafından sürdürülebilir mutfak, atıksız mutfak uygulamaları ve planlanan Atıksız Mutfak Proje Yarışması hakkında kapsamlı bir sunum gerçekleştirildi.
Etkinlikte, günümüz mutfaklarında gıda, su, enerji ve diğer kaynakların verimli kullanılmasının yanı sıra gıda kaybı ve israfının azaltılması, yeniden kullanım ve ileri kazanım uygulamaları ile sürdürülebilir üretim anlayışının yaygınlaştırılması üzerinde duruldu. Atıksız mutfak yaklaşımının yalnızca atıkların azaltılmasıyla sınırlı olmadığı; üretim süreçlerinin, ekipman kullanımının, menü ve ürün tasarımının, insan ve çalışma koşullarının ve dijital teknolojilerin bütüncül biçimde ele alınması gerektiği vurgulandı.
Geleceğin mutfak profesyonelleri sürdürülebilir çözümler geliştirecek
Sunumda sürdürülebilirliğin; bugünün ihtiyaçlarını karşılarken gelecek nesillerin kaynaklarını korumak anlamına geldiği ifade edilirken, gastronomi ve mutfak eğitimi alanında öğrenim gören öğrencilerin bu dönüşümün önemli aktörleri olduğu belirtildi.
Bu kapsamda öğrencilerin;
Gıda atıklarının azaltılması,
Yenilikçi yeniden kullanım ve ileri kazanım uygulamaları,
Sürdürülebilir mutfak tasarımı,
Su, enerji ve zaman verimliliği,
Sürdürülebilir menü ve ürün tasarımı,
Dijitalleşme ve akıllı mutfak uygulamaları,
İş sağlığı ve güvenliği ile çalışan refahı
gibi alanlarda uygulanabilir projeler geliştirmelerinin hedeflendiği aktarıldı.
Sektör ve akademi iş birliği güçlendirilecek
Etkinliğin dikkat çeken başlıklarından biri de sektör-akademi iş birliği oldu. Atıksız Mutfak Proje Yarışması ile öğrencilerin akademik bilgi ve mesleki becerilerini sektörün gerçek ihtiyaçlarıyla buluşturarak uygulanabilir çözümler geliştirmeleri amaçlanıyor.
Yarışma kapsamında öğrencilerin 3-4 kişilik ekipler oluşturarak belirlenen konu ve kategoriler doğrultusunda projeler hazırlaması, projelerin jüri tarafından değerlendirilmesi ve dereceye giren çalışmaların sektör paydaşlarıyla paylaşılması planlanıyor.
Projeler ölçülebilir ve uygulanabilir olacak
Atıksız Mutfak Proje Yarışması kapsamında geliştirilecek projelerin yalnızca fikir düzeyinde kalmaması; sürdürülebilirlik, uygulanabilirlik, ölçülebilirlik, yenilikçilik ve yaygınlaştırılabilirlik kriterleri doğrultusunda değerlendirilmesi öngörülüyor.
Bu doğrultuda projelerin otel ve profesyonel mutfaklarda uygulanabilirliği, su, enerji, atık, zaman veya maliyet açısından sağlayacağı katkı ve farklı işletmelerde uygulanabilme potansiyeli dikkate alınacak.
Etkinlikte ayrıca, “Bugünün öğrencileri, yarının mutfaklarını tasarlıyor” yaklaşımıyla öğrencilerin sürdürülebilir gastronomi alanındaki yaratıcılıklarının desteklenmesinin ve mesleki gelişimlerinin güçlendirilmesinin önemine dikkat çekildi.
Göynük Meslek Yüksekokulu öğrencileri açısından önemli bir öğrenme ve farkındalık fırsatı sunan etkinlik, sürdürülebilir gastronomi alanında gerçekleştirilecek yeni çalışmalar için de yol gösterici nitelikte oldu.
Göynük Meslek Yüksekokulu olarak; kaynakların verimli kullanıldığı, gıda israfının azaltıldığı, yenilikçi ve sürdürülebilir mutfak uygulamalarının geliştirildiği bir gelecek için öğrencilerimizi desteklemeye devam ediyoruz.
Son güncelleme: 8.10.2026 14:40:12