Pastacılık ve Ekmekçilik

Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu Yükseköğretim Genel Kurulu’nun 20 Şubat 2014 tarihli toplantısında alınan karar ile kurulmuştur. Türkiye’de mutfak sanatları alanında önlisans eğitimi veren ilk tematik yüksekokul olmuştur. 2015 yılında eğitim öğretim dönemine ilk olarak Aşçılık Programı ile başlamıştır. Pastacılık ve Ekmekçilik Programı 2019 yılında açılmış ve 2020-2021 eğitim- öğretim yılında ilk öğrencilerini alarak eğitim-öğretime başlamıştır. Örgün öğretim olarak hizmet vermektedir. Okul bünyesinde ikinci öğretim bulunmamaktadır. Program müfredatında yer alan teorik ve uygulamalı eğitimlerle, hem ulusal hem de uluslararası anlamda, pastacılık ve ekmekçilik alanına kalifiye eleman yetiştirerek sektöre katkı sağlamayı hedeflemektedir.

 

MİSYON

Pastacılık ve ekmekçilik alanında ulusal ve uluslararası standartlarda kuramsal ve uygulamalı eğitim sunarak; mesleki bilgi ve beceriye sahip, etik değerlere bağlı, yenilikçi, girişimci, yaşam boyu öğrenmeyi benimseyen, gıda güvenliği ve sürdürülebilir üretim ilkeleri doğrultusunda hareket eden nitelikli bireyler yetiştirmektir.

VİZYON

Öğrencilerin öğrenme ihtiyaçlarını ve yeteneklerini öncelikli tutan eğitim anlayışıyla; pastacılık ve ekmekçilik alanında ulusal ve uluslararası düzeyde tercih edilen, sürdürülebilir üretim ve sorumlu tüketim ilkelerini benimseyen, sektörün gelişimine katkı sağlayan öncü bir eğitim programı olmak.

AMAÇLAR

EA.1. Pastacılık ve ekmekçilik alanında gerekli olan kuramsal bilgi ile uygulama becerilerine sahip, mesleki yeterliliği yüksek nitelikli elemanların sektöre kazandırılmasını sağlamak.

EA.2. Ulusal ve uluslararası pastacılık ve ekmekçilik kültürlerine ait ürünleri teknik ilkeler doğrultusunda hazırlama bilgi ve becerisine sahip; gıda güvenliği, sürdürülebilir gıda üretimi, gıda israfının azaltılması ve sorumlu tüketim ilkelerini benimseyen, çevresel ve toplumsal sorumluluk bilinci gelişmiş bireyler yetiştirmek.

EA.3. Pastacılık ve ekmekçilik eğitimi alan bireyleri kamu ve özel sektörün ihtiyaçları doğrultusunda sektöre kazandırmak ve girişimcilik yetkinliğine sahip nitelikli mezunlar yetiştirmek.

EA.4. Pastacılık ve ekmekçilik mesleğinin uygulandığı üretim ve hizmet birimlerinde görev alabilecek, mesleki yeterliliğe sahip kalifiye insan gücünü sektöre kazandırmak.

HEDEFLER

H1. Gastronomi ve turizm sektörü ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmak.

H2. Pastacılık ve ekmekçilik alanına özgü temel kuramsal bilgi ve uygulama becerilerini kazandırmak.

H3. Pastacılık ve ekmekçilik alanında değişen üretim süreçlerini ve sistemlerini takip edebilen, mesleki gelişime açık bireyler yetiştirmek.

H4. Ulusal pastacılık ve ekmekçilik kültürlerine ilişkin kuramsal bilgi ve uygulama becerilerine sahip, gıda güvenliği, sürdürülebilir üretim ve kaynakların etkin kullanımı konularında farkındalık sahibi nitelikli ara elemanlar yetiştirmek.

H5. Uluslararası pastacılık ve ekmekçilik kültürlerine ilişkin kuramsal bilgi ve uygulama becerilerine sahip nitelikli ara elemanlar yetiştirmek.

H6. Pastacılık ve ekmekçilik alanında, özel sektörde kariyer yapabilecek yetkinliğe, mesleki bilgi, teknik beceri ve güncel uygulama yeterliklerine sahip bireyler yetiştirmek.

H7. Pastacılık ve ekmekçilik alanında, kamu sektöründe kariyer yapabilecek, mesleki bilgi, teknik beceri ve güncel uygulama yeterliklerine sahip bireyler yetiştirmek.

H8. Pastacılık ve ekmekçilik alanında, üretim ve yönetim süreçlerinde üst düzey pozisyonlarda görev alabilecek veya girişimcilik faaliyetlerini yürütebilecek bilgi, beceri ve yetkinliklere sahip öğrenciler yetiştirmek.

H9. Pastacılık ve ekmekçilik alanındaki mezunların, sektörde etkin ve nitelikli bir şekilde görev almasını sağlamak.

Program Öğrenme Çıktıları

PÖÇ1. Pastacılık ve ekmekçilik alanındaki temel kavramları, araç-gereçleri ve üretim süreçlerini detaylı şekilde öğrenerek tekniğine uygun uygulamalar gerçekleştirir.

PÖÇ2. Geleneksel ve modern teknikleri harmanlayarak, özgün ve yenilikçi pastacılık ve ekmekçilik ürünleri tasarlar ve sunar.

PÖÇ3. İş güvenliği, işçi sağlığı, hijyen ve kalite yönetimi kurallarına uygun şekilde çalışarak pastacılık ve ekmekçilik alanındaki araç-gereçleri kullanır, bakımını sağlar, çevreye duyarlı hareket eder ve güvenli, kaliteli ürün üretimi süreçlerini gerçekleştirir.

PÖÇ4. Mesleği ile ilgili bilgi teknolojilerini ve yazılımları etkili bir şekilde kullanır; ulusal ve uluslararası sektörel gelişmeleri yakından takip ederek kendini sürekli geliştirir.

PÖÇ5. Gıda temini, üretim ve depolama süreçlerini ulusal ve uluslararası standartlara uygun olarak yönetir; sürdürülebilir menü planlaması ve maliyet analizi yapar

PÖÇ6. Mesleki etik değerleri benimseyerek bireysel ya da ekip olarak çalışır; analitik düşünme, problem çözme, liderlik ve kriz yönetimi gibi beceriler geliştirir.

PÖÇ7. Mesleki terminolojiye hakim olarak, pastacılık ve ekmekçilik alanında kullanılan süreçleri ve tarifleri bir yabancı dilde yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde ifade edebilir, uluslararası ekiplerle iletişim kurabilir.

Üst Kademeye Geçiş

Üst kademeye geçiş için öğrencilerin ÖSYM tarafından yapılan Dikey geçiş sınavına girip başarılı olmaları durumunda Gastronomi ve Mutfak Sanatları (SÖZ), Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği (EA) Lisans programlarına devam etme olanakları bulunmaktadır. Ayrıca Açık Öğretim Fakültelerinin ilgili lisans programlarına doğrudan sınavsız dikey geçiş yapabilirler.

Mezuniyet Koşulları

Öğrencilerimizin mezun olabilmeleri için 2 yıllık eğitim-öğretim süresince (4 dönemde) 120 AKTS'yi tamamlamaları ve aşağıdaki koşulları sağlamaları gerekmektedir:

• Tüm zorunlu dersleri almış ve bu derslerden geçmiş olmaları (FF, FD notu bulunmamalı),
• Genel ağırlıklı not ortalamasının (GANO) 4.00 üzerinden en az 2.00 olması,
• GANO'su 2,25 ve üzerinde olan öğrencilerin DC harf notları,
• GANO'su 2,50 ve üzerinde olan öğrencilerin DD harf notları başarılı sayılır.

Mezun İstihdam Olanakları

Mezunlar; turizm bölgeleri ve büyük şehirler ağırlıklı olmak üzere ekmek ve pasta üretimi yapılan bağımsız yiyecek içecek işletmeleri (restoranlar, kafeler, pastaneler, fırınlar), catering işletmeleri, kruvaziyerler, havayolu işletmeleri vb. yiyecek içecek hizmetleri sunulan alanlarda ve özellikle pastane bölümü bulunan otel işletmelerinde çalışma imkânı bulabilir, aynı zamanda alanlarında girişimci olarak faaliyet gösterebilirler.

Ölçme ve Değerlendirme

Sınavlar, dersin türüne göre yazılı ve uygulamalı olabilmektedir. Ayrıca sunum, ödev ve projelerle de değerIendirme yapılmaktadır. Tüm dersler, sorumlu öğretim elemanı tarafından mutlak ya da bağıl değerlendirme ilkeleri temel alınarak değerlendirilmektedir.

🔗 Hızlı Erişim

💬 Sorularınız mı var?

🤖 AI Asistan ile Sohbet Et